Чем вреден шашлык
Неправильная подготовка шашлыка может сделать его опасным для здоровья 😱. Поэтому я поделюсь простыми способами, как существенно уменьшить его вред.
В чем опасность шашлыков? При приготовлении мяса на гриле или мангале образуются вредные вещества:
- Гетероциклические ароматические амины: сильный канцероген (повышает риски онкологии, потому что вызывает мутации в ДНК). Образуются при появлении корки на мясе.
- Полициклические ароматические углеводороды: еще один канцероген. Образуется от воздействия дыма на мясо.
- Перекисное окисление липидов. Жир в мясе быстро окисляется от контакта с кислородом и высокой температуры. Такие липиды и их производные являются токсичными. Это повреждает слизистую желудка и кишечника. Нагружает печень. Особенно это происходит с жирным мясом, например, свининой.
Как сделать шашлык не вредным для здоровья
Обычно базовая рекомендация для приготовления мяса сводится к тому, чтобы не обжаривать до темной корки. Для этого снижают температуру и время обработки. Но мы же говорим про шашлык. Он все равно будет с характерной коркой. В таком случае хорошо хотя бы установить шампуры подальше от огня.
Но существует универсальный способ снизить появление всех трех вредных веществ в шашлыке. Это правильное приготовление маринада. Маринад, богатый антиоксидантами, снижает содержание всех трех вредных компонентов в готовом мясе в 4-10 раз, согласно исследованиям. А для серьезных канцерогенов и для токсинов это очень существенно.
Для этого в маринаде должны быть в как можно большем количестве антиоксиданты и полифенолы. И добавить их очень просто: нужно положить любые сочетания из следующих продуктов:
Лук, чеснок, пиво, вино, лимонный сок, зеленый или белый чай, имбирь, любая зелень в том числе сушеная (розмарин, тимьян, орегано, шпинат, петрушка), чили, красный и черный перец, куркума, томаты, мускатный орех, фрукты, ягоды. Маринуйте мясо от 2 часов и дольше. Эти продукты проверены в исследованиях.
Да, обычно маринады и так включают какие-то из этих продукты. Но после прочтения данной статьи можно будет более осознанно выбирать ингредиенты. Или увеличить их дозу. Не только для вкуса, но и для заботы о драгоценном здоровье.
Вкусных вам шашлыков и отсутствия последствий.
